CUPCAKE DE CENOURA

Receita cedida por Cristina Chaim

Ingredientes

Massa

 1 ½ copo de cenoura ralada

½ copo de amendoim sem casca

½ copo de azeite de oliva

½ copo de mel 2 ovos batidos

½ copo de uva passa

1 ½ copo de farinha integral

½ Copo de Farinha de trigo refinado

2 colheres de chá de fermento químico

12 Forminhas de papel manteiga

Cobertura (opcional)

150g de cream cheese light

3 Colheres de chá de mel

2 bananas nanicas em cubos pequenos

Preparo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Junte todos os ingredientes no recipiente da batedeira e com o globo bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento e bater por mais 2 minutos. Dispor em uma assadeira forminhas de papel manteiga. Preencher com uma concha até a metade das mesmas. Assar por aproximadamente 20 minutos. O tempo depende do seu forno, por isso cheque sempre; enfie delicadamente um palito de dente em um dos cupcakes, quando este sair limpo é porque está bom. Quando assar, retire do forno e coloque sobre uma grelha para esfriar. Para a cobertura, bata na batedeira em velocidade baixa o cream cheese, o mel e as bananas, apenas para misturar. Quando o cupcake estiver frio, espalhe a cobertura como quiser em cima ou sirva à parte

Receitas tiradas do site MINHA VIDA